Лимонов пай
Обожавам лимони, определено за мен те са един от всесезонните аромати и вкусове, напомнят ми за лято, както и за зима (от времето в което само по Коледа виждахме цитруси в родните магазини). Този лимонов пай е типично британска рецепта, която страшно много ми хареса - изключително балансиран и деликатен, свеж вкус. Признавам, че единственото, което не ми е по-вкуса от рецептата е италианския меренг отгоре, но това е защото аз по принцип не обичам нито целувки, нито френски макарони (с две думи не съм фен на десертите от запечени белтъци). И все пак, паят е невероятен, а цветовете му са прекрасна украса за сивите дни, които ни предстоят. Ето и как да си го направите, приготвя се лесно, но отнема време докато стегне самия крем в пая . Но, стига съм говорила, ето и самата рецепта:
Съставки:
За кората на пая:
180 гр. брашно (аз смесих бяло с пълнозърнесто брашна)
100 гр. студено масло нарязано на кубчета
2 с.л. прясно мляко или 1 жълтък
1 с.л. пудра захар (аз сложих демерара)
Подправки - аз сложих махлеб, но вие може да добавите кардамон или ванилия или да не слагате подправки
За лимоновия кърд
сокът и кората на 3 лимона
2 с.л. царевично нишесте
100 гр. захар
80 гр. масло
3 жълтъка + 1 цяло яйце
80 мл. портокалов сок
120 мл. вода
За италианския меренг
200 гр. захар
2 с.л. царевично нишесте
4 белтъка (използвате жълтъците за тестото и лимония кърд, а белтъците за меренга)
Сгответе:
Първото нещо, което трябва да направите е тестото за пая. Можете да го приготвите и от предишния ден. За целта в кухненски миксер смесете всички съставки и включете миксера докато съставките се комбинират в топка тесто. Ако нямате миксер (и аз нямам) смесете първо брашното със захарта, подправката и маслото докато получите характерните маслени трохи, а после добавете жълтъка или прясно мляко, за да споите трохите в тесто. Готовото тесто разточете на тънка кора и поставете в тавичка за пай (изберете тавичка с по-високи стени) и разпределете по дъното и стените, надупчете тестото с вилица, и го приберете за поне 30 мин. (или цял ден) в хладилник, за да стегне.
Когато тестото стегне, поставете върху него хартия за печене и напълнете тавичката с бобчета, орехчета, лешници (с черупките), така че тежината им да не позволи на блата да бухне по време на печене. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 15 минути. Отстранете хартията с боб/орехи/лешници и върнете във фурната за още 5 минути, за да се запече до златисто тестото.
Докато тестото се пече вие трябва да приготвите лимоновия кърд от описаните съставки. В тенджерка/касерола смесете лимоновия сок, захарта, нишестето, лимоновата кора и поставете на котлона на умерена степен, докато се разтопят всички съставки и започнат да врат - през цялото време не спирайте да бъркате, за да не се получат топчета от нишестето. Когато сместа ви започне да ври добавете маслото, като продължавате да бъркате докато и то се разтопи. Следва разбитите жълтъци с 1 яйце - прибавете ги много внимателно като бавно ги темперирате (аз първо бавно на тънка струя прибавих цялата лимонова смес към яйцата при постоянно бъркане и когато смесих яйцата с лимоновата смес, прехвърлих готовия кърд обратно в съда, и го върнах на котлона). Оставете сместа на котлона докато отново заври и не спирайте да я бъркате.
Когато сместа ви е готова я дръпнете от котлона и започнете да разбивате съставките за италианския меренг (целувчена смес) - трябва да получите лъскава и гладка, твърда целувчена смес.
Когато паят ви е готов, прехвърлете горещия лимонов кърд върху кората, а върху него разпредетелете меренга.
Върнете тавичката във фурната на горен реотан за около 5 мин (180 градуса) или докато се запече меренга. Ако имате горелка можете да го запечете и с горелка. Готовия пай извадете и охладете. Хубаво е да го оставите да се охлади няколко часа, за да може лимоновия крем да стегне и тогава да го консумирате.
Опитайте - звучи по-сложно отколкото е всъщност, а резултатът е вълшебен!
Други рецепти за десерти можете да намерите в менюто "десерти"