Лепкави свински ребра
Това е уникално вкусната и определено лесна рецепта за лепкави, и вкусни свински ребра на Гордън Рамзи. Аз обожавам подправките и а тази рецепта позволява тотално развихряне
с тях, но ако имате непоносимост към много подправки или нямате някои от тях - можете да ги пропуснете без проблем! Оригиналната рецепта е на Гордън Рамзи с добавки и промени от мен, по линия на подправките, времето и начина на готвене. Ето и самата рецепта.
Съставки:
1кг свински ребра (аз използвах свински гърди с кост)
200мл червено вино
200 мл зеленчуков бульон или вода
2 с.л. мед (аз използвах кестенов мед)
1-2 с.л зехтин
4 скилидки чесън, почистени и нарязани на тънки филийки
1 голяма глава лук, почистена и нарязана на тънки полумесеци
Ако обичате джинджифил, може да обелите и нарежете на тънки филийки 1/2 корен, но аз не обичам и за това го пропускам
Подправки: сол (използвах пушена сол); пипер (аз готвя с розов пипер, защото има цитрусова нотка и е по-деликатен и свеж), семенца чили (но го пропуснете ако готвите за деца), няколко звездички анасон, 1/3 ч.л фенел, няколко зърна карамфил (карамфилът обича червеното вино, месото и меда), 2 шушулки кардамон (за цитросов елемент отново), 1 пушено сушено лимонче ( ако нямате тази специфична арабска подправка заменете с кората на 1/2 лимон или 1 лайм (задължително био лимон-лайм)
Сгответе:
Измийте и подсушете добре месото, после го подправете от двете страни със сол и пипер. Прехвърлете месото в загрят със зехтин голям незалепващ тиган. Запържете до апетитно златисто месото от двете страни и тогава добавете всички добавки: чесън, лук, джинджифил (разпределете ги върху месото а не в мазнената около него) и докато се готвят те продължавайте да добавете върху месото - мед, вино, сос уорчестър, чили. В соса от вино и зехтин от печенето добавете всички подправки, разбъркайте и опитайте на вкус, ако има нужда добавете още от някоя от подправките. На финала добавете бульона/ водата, изключете котлона, завийте във фолио и сложете във фурната на 170 градуса за 2 часа, като след първия час обърнете месото и отново върнете покрито с фолио във фурната.
Сервирайте горещите ребра в голяма чиния, като ги гарнирате със запечените лук, чесън и джинджифил, но отстраните внимателно останалите твърди подправки (сушен лимон, анасон, кардамон, карамфил). Отделете в отделен съд мазнината - използвайте я при готвене на печени картофи или картофено пюре, ще придаде голяма дълбочина на вкуса!
Сервирайте със свежа салата за баланс на плътния вкус на месото. Бон апети!
!NB! В оригиналната рецепта Гордън Рамзи използва по-малко подправки, джинджифил и готви ребрата без фолио, на фурна на 180 градуса за 1 час, като обръща месото на 30-тата минута.