Козунак с квас
It’s козунак time of the year! Великден е онова време от годината, което свързваме с щастие, яйца, агнешко и тонове глутен под формата на сладки и богати козунаци. В детските ми спомени ароматът и вкусът на козунак винаги си доминирали в дните на Великден, обичах да гледам как баба ми прави козунаците от ранни зори до вечер, в къщата беше топло, за да втасват и миришеше на портокалови и лимонови корички и ванилия. Баба ми беше вършебница на печивата и до ден днешен не съм опитвала по-вкусен и въздушен кекс от нейния. Надявям се поне малко да мога да запазя нейния завет месейки и печейки всякакви ястия и най-вече козунаци - вкусни, богати на плънка, аромати и на конци! Последнште две години козуначените ми рецепти са с квас и имам усещането, че с квас козунаците са много, много по-вкусни и нежни.
Ако искате да опитате една рецепта за козунак с квас - тази рецепта е много лесна и определено ще ви допадне! Опитайте!
Съставки:
За стартера:
50 грама квас
110 грама брашно
40 грама вода
За козуначеното тесто:
стартера
500 грама пресято брашно
150 мл прясно мляко
2 цели яйца и 3 жълтъка
150 гр. захар
Подправки: ванилия, настъргана портокалова или лимонова кора, махлеб (аз добавям и малко портокалова вода или розова вода)
95 гр меко краве масло или кокосово масло
35 мл разтопено кокосово масло, олио или зентин
За плънката:
шоколадови топчета
стафиди, накиснати в ром или коняк
сушени боровинки/череши
локум
За намазване на козунаците преди печене:
1 цяло яйце
ванилина захар
филирани бадеми (ако имате под ръка)
Сгответе:
Използвам следната схема за замесване: забърквам стартера вечерта, на сутринта забърквам тестото заедно със стартера, вечерта оформям козунаците с пълнеж и на следващия ден изпичам. Козуначеното тесто е богато и на кваса му трябва много време, за да втаса спокойно за това го оставяйте спокойно да втасва на стайна температура.
В купичка смесете съставките за стартера и забъркайте хубаво стегнато топче, разрежете го на кръст с нож, покрийте купичката и оставете за няколко часа, за да втаса кваса (за удвои/утрои обема си).
На сутринта забъркайте сместа за тестото - всички съставки без маслото и олиото. Аз работя с планетарен миксер и го оставям да бърка около 10-15 минути, после оставям тестото и миксера да починат 10 минути, добавям олиото и маслата и пускам миксера да бърка отново докато усвои напълно маслата и се развие глутена в тестото. Прехвърлете козуначената смес в намаслена купа, покрийте и оставете да втасва за 8-10 часа. От втасалото тесто оформете козунаците, аз разделям тестото на две части и от всяка от тях отделям три равни части, които оформям на отделни фитили пълнени с шоколад, стафиди и сушени боровинки и хубави направите на фитил всеки къс (Колкото повете увиете фитилчетата толкова повече нишки ще имате в козунака!) От фитилите оформете козуначена плитка. Поставете козунаците в покрита с хартия за печене тава, завийте с найлонов плик и оставете една нощ да втаса (да утрои обема си!)
Преди печене загрейте фурната на 180 градуса, намажете козунака с разбито яйце, поръсете със ванилена захар и филирани бадеми. Изпечете за около 45 минути като следете коричката и ако трябва около 25-тата минута покрийте с алуминиево фолио и оставете да се допече (така коричката на козунака няма да прегори). Готовите козунаци извадете от фурната и охрадете на решетка.
Весел Великден!
!NB! Огромни благодарности за рецептата на групата Страст с квас - Галина Баева! Много лесна за приготвяне и наистина много вкусна рецепта за козенак с квас за начинаещи!