Зеленчукови кюфтенца/палачинки
Бързи, лесни и вкусни зеленчукови кюфтенца, сместа от които може да се използва за блат на здравословна пица. Без месо са, напълно здравословни, може да ги приготвите пържени и тогава ще са пухкави, но аз предпочитам да ги пека и те стават по-тънки като мини палачинки. Ето и как да си ги приготвите - бързо, лесно вкусно:
Съставки:
1 малка консерва царевица отцедена от водата и добре пасирана
4 с.л. овесени ядки
1 с.л. бадемово брашно (ако нямате може да го замените с кокосово брашно или напълно да го пропуснете)
2 яйца
3 с.л. зехтин
150 гр. сирене или извара
1 обелена и настъргана и отцедена от водата тиквичка
10 листа левурда (див чесън)/1 стрък пресен чесън и 1 стрък пресен лук - нарязани много на ситно
2 с.л. пармезан (по желание за повече аромат на плънката)
Подправки: щипка сол и щипка черен пипер
В дълбока купа разбъркайте всички съставки до хомогенна смес. Със супена лъжица поставете от гъстата смес върху хартия за печене и изпечете за около 25-35 мин. в предварително загрята на 200 градуса фурна.
В случай, че предпочитате пържени кюфтенца (те са не толкова здравословни обаче) ги изпържете в добре загрято олио за около 4-5 мин, като ги обрънете от двете страни.
Може да гарнирате с рикота/крема сирене и сьомга или други зеленчуци. Една бърза и здравословна вечеря за цялото семейство.
