Кифлички с квас
Какво се случва, когато замесите тесто за кроасани с квас, но не ви остане време да ги ламинирате и го приберете в хладилника за цял ден....ами получават се вкусни кифлички с квас. Да, това е друг прочит на рецептата за кроасани с квас, но без ламинирането и определено е подходяща за всички които се страхуват да ламинират, но искат да опитат вкуса на тестото. Да това тесто не е толкова маслено, ароматно и ефирно като тестото за кроасаните, защото ще ви лиспват едни 150 гр. масло, но отново закуската ви ще бъде вкусна и много ароматна. Ето и как да си го приготвите...
Съставки:
Сладък стартер 19гр квас (100%хидратация) 15гр вода 5гр захар 38гр брашно Тесто 250гр пресято бяло брашно за хляб (тип 650, Балван, Екосем, София мел за баници/козунаци, Топаз мел) 73гр квас (сладък стартер)
Подправки: ванилия, махлеб 100гр вода 37гр захар 27гр яйце ( разбивам едно яйце и след това отмервам) 15 гр меко масло (аз използвам кокосово масло, защото то придава и малко кокосов аромат) 5гр сол
Вечерта пригответе сладкия стартер, като смесите описаните съставки, разбъркате добре и оставите за една нощ, завито в найлонов плик в хладилника през лятото или на хладно място. На сутринта смесете съставките за тестото, като в началото бъркате с лъжица, а после с ръка. Няма нужда да месите дълго до развиване на глутена, само да хомогенизирате и загладите тестото. Оставете вече омесеното тесто да почине, като покриете купата със стреч фолио за 30 мин. После направете едно свиване - cold foil на тестото от всички страни, оформете на топка и приберете завито във фолио в хладилника до вечерта. Тогава извадете тестото и разточете тестото в правоъгълник с ширина 24-26см. и дебелина около 0,3см. и оформете кроасаните. Опитайте се да са максимално еднакви, за да се изпекат равномерно и да бъдат красиви (но дори и да не се получи няма да е проблем, освен ако не отивате с тях на изложение хихихи ). Поставете оформените кроасани в тава върху хартия за печене и ги покрийте с лека кърпа или фолио, и оставете на хладно цялата нощ. На сутринта зарейте фурната на вентилатор на 190-200 градуса и намажете кроасаните с яйце (остатъка от яйцето, което сложихте в тестото разбъркан с 1с.л. мляко или вода). Изпечете кроасаните за 15-20 мин. в предварително загрятата фурна - като ги наблюдавате, щом станат златисто-кафяви са готови.
Бон апети!
