Пърленки
Пърленките в добрите ресторанти за българска кухня са едно от най-вкусните неща за хапване. Винаги обаче са ми идвали в повече мазните заливки, с които биват поднесени. Ето защо реших, че трябва да опитам да приготвя пърленки у дома, които да станат също толкова вкусни и ароматни, но да не са никак мазни. Речено сторено. Оказа се едно много приятно предизвикателство, което може би съвсем естествено се хареса на всички около масата. Ако и вие искате да се включите в предизвикателството пърленки у дома, ето какво ви е необходимо.
Съставки:
2 ч.ч. пресято брашно (вместимост на чашата около 200 гр.) + още за доомесване и разточване
150-200мл. топла вода
2 с.л. зехтин + още за чесновия зехтин
1 ч.л. сол
2 ч.л. захар
½ ч.л. бакпулвер
Подправки по желание: аз използвах заатар и чесън (3 скилидки счукани с малко чесън), но може да използвате и шарена сол, чубрица и любимите ви български подправки
За гарниране по желание може да използвате настръган кашкавал или натрошено сирене
В купа смесете брашното, солта, захарта , бакпулвера, подбравката по избор (заатар, чубрица или шарена сол) разбъркайте и оформете кладенче в средата. В кладенчето добавете зехтина и 150мл. от водата и започнете да бъркате, в процеса на бъркане добавяйте ако има нужда от още вода, за да оформите меко и еластично тесто. Ако тестото ви лепне може да добавите още малко брашно или зехтин.
Оставете тестото за 20-тина минути да почине на топло, покрито с кърпа. После разделете тестото на топчета, аз го разделих на 10-12 топчета. Разточете всяко топче с малко брашно и точилка всяко на малки и тънки питки (като палачинки). Разточете всички хлебчета и ги покрийте с кърпа, за да не изсъхнат от въздуха. Изпечете ги върху силен незалепващ тиган (9-та степен от 9 възможни на котлона), като преди всяка пърленка намаслявайте малко тигана. След като пърленката се изпече от едната страна, обърнете я от другата страна, с после извадете и покрийте с кърпа. Повторете процедурата докато не изпечете всички хлебчета. По време на печенете те ще се надуят.
На финала от счукания чесън и малко зехтин направете чеснов зехтин. Намажете половината пърленки само с него от едната страна, като може да посолите с чубрица, шарена сол или заатар. Другата половина хлебчета подредете в тавичка, покрита с хартия за печене, намажете ги със зехтина, разпределете чесъна върху тях и гарнирайте с настърган кашкавал или натрошено сирене. Запечете пърленките на фурна с грил при 220 градуса за 5 минути, докато се образува хрупкава коричка и кашкавалът се разтече.
Консумирайте топли и с голямо удоволствие.
