Прясна паста
Ако някой ви е казал, че да приготвите прясна паста в домашни условия е трудно, определено ви е излъгал. За прясната паста имате нужда само от едно – желание! Продуктите са семпли и с лекота може да добавяте различни овкусители, за да получите – спаначена паста, паста с копрова, със сушени домати, лимонова паста, паста с трюфели или с мастило от сепия. Основните ви съставки са брашно тип 500, яйце и царевичен грис или брашно от твърдо смяна царевица, като от изключително значение е съотношението 100гр. брашно към 1 голямо яйце и незаменимата щипка сол.
Съставки (за 3-ма души):
300 гр. брашно топ 500 (пресято)
Щипка сол
3 големи яйца
Царевичен грис (с който се разточва пастата)
Подправки: ако желаете да овкусите по специфичен начин пастата си, можете да използвате: пюрирани сушени домати, сос от сепия, сос с трюфели, предварително бланширан и блендиран спанак или коприва, настъргана лимонова кора от био лимони)
В дълбока купа пресейте брашното с щипка сол. Оформете кладенче в средата. В кладенчето поставете 3-те яйца. С пръсти или вилица разбъркайте яйцата (и допълнителната смес за овкусяване, ако използвате такава) и започнете да ги смесвате с брашно в купата, от кладенчето към края на купата. Бъркайте и след като разбъркате сместа, продължете да месите на ръка. Месете тестото около 5-10 минути, докато активирате глутеновите нишки. Тестото ви ще стане меко, гладко и еластично. Завийте го във фолио и оставете поне 30 минути да почине.
След 30 минути разточете тестото на много тънка правоъгълна кора 2-3 мм върху царевичен грис. После посипете отново малко грис по кората, завийте получената кора на три (загъвате от дясно към средата и от лято към средата). От получилия се „плик“ нарежете тънки ивици, с ширина 0,5мм - 1см. След като нарежете тестото, разделете получената паста, така че да се разделят отделните ивици.
Сварете туко що нарязаната прясна паста в подсолена вряща вода за 3-5 мин. Овкусете със сос по избор (домашен или от бурканче) и гарнирайте с чаша хубаво вино.
Бон апети!