Бавно готвено телешко във вино със зимни зеленчуци

February 11, 2018

Никога не съм била фен на приготвянето на месо. Може би защото като дете да сготви месо винаги е била едно от любимите заниманимания на баща ми, а към днешна дата Иво продължи традицията, месото да се приготвя от мъжа в къщата, моите закачки с месото са доста ограничени. Тази рецепта обаче, се оказа повече от блестяща и лесна за приготвяне, дори и за начинаещ в приготвянето на месо. Започна на шега, разви се в дълго и бавно готвене и приключи като много вкусна яхния с вино, телешки късчета, и зимни зеленчуци. Яхнията, която ви предлагам е прекрасно допълниение за студените есенни и зимни уикенди, в които сме си у дома на топло, и търсим вкусна храна, с която да противодействаме на студа навън. Въоръжете се с 5 часа търпение и се залавяйте за готвене!

Съставки:

400 гр. телешко месо нарязано на късчета (аз използвам телешко месо за готвене, без кости)

2 средно големи глави лук нарязани

3-4 скилидки чесън почистени и нарязани (ако не обичате чесън може да пропуснете тази стъпка)

3 големи моркова, обелени и нарязани на по-едри парчета

3-4 средно големи картофа, обелени и нарязани на по-едри парчета

450 гр. замразен грах

1 бр. пащърнак, обелен и нарязан на по-ситни кубчета

Подправки: 3 бр. сух дафинов лист, 1 ч.л. стрита суха мащерка, черен пипер, сол, 3-4 зрънца бахар, 1 ч.л. с връх сладък червен пипер, зехтин

150 мл. вино

1 кубче телешки бульон, разтворен в 1.5л. вода или 1,5л. Домашен телешки бульон

20-30 мл. силен алкохол (водка, ракия или уиски)

Измийте, почистете телешкото месо от жилите и го нарежете на късчета. Мариновайте готовото месо в ракията, като предварително го осолите и поръсите с черен пипер. Оставете месото за поне 30 минути в алкохола. Алкохолът има свойствата да отпуска мускулите на месото и да го окрехкостява. Докато месото се маринова, почистете и нарежете зеленчуците.

В дълбока тенджера с дебело дъно задушете в зехтин (аз използвам малко количество зехтин, колкото да покрие дъното и никога не го оставям да се сгорещи прекалено, за да не загуби качествата си) лука и чесъна под капак, като разбърквате периодично. Когато лукът ви е готов, добавете късчетата месо, разбъркайте с лука и добавете подправките (без червения пипер) и виното, захлупете отново и оставете месото да се готви. Периодично разбърквате сместа. Когато виното се редуцира напълно е време да добавите телешкия бульон и да намалите котлона от 9-та на 7-ма степен. Гответе месото така поне 2-2,5 часа, като разбърквате периодично, и когато бульонът намалее, добавяте вода. След това време идва царството на зеленчуците. Добавете всички кореноплодни (без граха), увеличете количеството вода, разбъркайте, покрийте с капак тенджерата и оставете да се готви за още около час и половина. Продължете да разбърквате от време на време и следете нивото на водата. Опитайте соса и в случай че солта му е малко добавете още сол на вкус. Когато месото и зеленчуците вече са напълно сварени, добавете замразения грах и червения пипер, разбъркайте и оставете на котлона за още 10-15 минути. Аз лично обичам по-гъста яхния, така че следя нивото на соса в храната да не е преобладаващ и не използвам брашно за сгъстяване, оставям тази роля изцяло на скорбялата в картофите.

Сервирайте докато е все още горещо, с чаша хубаво червено вино и резен домашен хляб!

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

#1 
Не се притеснявайте да приготвите нещо сложно или ново, просто добре разпределете времето си
#2

Гответе нови или сложни рецепти само когато имате желание за това и не се страхувайте да експериментирате

 

#3

Пуснете си хубава музика или си налейте чаша вино и започнете същинското готвене

Please reload

© 2023 by Salt & Pepper. Proudly created with Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now