Search

Козунак с квас (втора рецепта)


Easter sourdough sweet bread
Козунак с квас

Опитите ми за козунаци на конци приготвени с квас продължават. За всички рецепти залагам на групата Страст с квас - рецептите не са мои, но ги тествам и определено са сполучливи, а според мен козукан с квас се приготвя по-лесно отколкото хляб с квас. Тестото в тази рецепта е по-меко, за това си приготвене повече мазнина по време на оформенето на козунаците. Когато правите козунаци с квас използвайте за улеснение при месенето планетарен миксер и задължително изберете високопротеиново брашно (11-13%) това е брашно за козунаци/за баници. В тази рецепта препоръчително е да работите с манитоба, макар че моят опит беше с брашно тип 650 и отново се получи. Ето и самата рецепта:

Съставки:

Стартер:

90 гр. активен твърд квас (50% хидратация)

100 гр. брашно

50 мл. прясно мляко

20 гр. захар

За основното тесто:

Целият стартер

3 яйца (L размер)

130 гр. захар

70 мл. прясно мляко

40 гр. меко масло

40 мл. разтопено кокосово масло, зехтин или олио

370 гр. пресято брашно

Подправки: щипка сол, ванилия, махлеб, настъргана лимонова кора

За плънката:

Шоколад

Стафиди, накиснати предварително в ром и после добре отцедени

Сушени плодове по избор (червени боровинки, смокини, кайсии), нарязани на кубчета

Локум

Мармалад (ако не завивате созунак а завиете на руло)

Марципан

Орехи

За намазване на козунака:

Яйце

Ванилова или овикновена кристална захар

Филирани бадеми

Сгответе:

Първо забъркайте стартера - получава се хубаво твърдо топче, аз му разрязвам кръст по повърхността покривам го в една купа и оставям на топло място за 4-5 часа или на хладно за една нощ/ един работен ден (8-10 часа), за да утрои обема си (да втаса). Когато стартерът ви е готов забъркайте основната смес - за целта в купата на миксера поставете всички съставки без маслата и включете да бърка. Цялото врече за месене на тестото е около 1 час с по 5 минути почивки на всеки 10-15 мин. Когато тестото ви развие глутен (след 35-тата минута) добавете маслата и продължете да бъркате до пълното им поемане от тестото. Тестото е меко и мазничко, оставете го в намаслена купа за една нощ. На сутринта тестото трябва да е утроило обема си, оформете коцунаците върху намаслена повърхност с намаслени ръце, използвайки любимата ви плънка. За да се получат конци хубаво увивайте като фитил частите на козунака преди да направите плитката му. Поставете козунаците в тавички, покрити с хартия за печене, завийте в пликове и оставете за около 6-8 часа да удвоят обема си (почти цял ден на стайна температура в не много топла стая). Вечерта, когато козунаците са готови/ втасали изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 35-40 минути.Преди да изпечете козунаците ги намажете с яйце и поръсете със захар и филирани бадеми. Изпечените козуци охладете на решетка.

Сладък Великден!

!NB! В тази риципта аз използвах меко краси масло и разтопено кокосово масло, заедно с кафява захар демерара

p.s. Това е рецептата за козунак, по двуфазния метод на Светлозара Илиева

#1 
Не се притеснявайте да приготвите нещо сложно или ново, просто добре разпределете времето си
#2

Гответе нови или сложни рецепти само когато имате желание за това и не се страхувайте да експериментирате

 

#3

Пуснете си хубава музика или си налейте чаша вино и започнете същинското готвене